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龙虾调料厂家教您烹制盱眙十三香龙虾的技巧!

发布日期:2019-10-16 作者: 点击:

盱眙十三香龙虾好吃,那么我们该如何制作呢?今天正规盱眙龙虾调料厂家就来教教大家!

  • 原料的处理:

每日彩票①选用盱眙产鲜活、体健的湖虾。

②将活龙虾放入清水盆中吐污。

每日彩票③将已经吐净污物的龙虾用刷子刷净。

  • 烹制前的准备:

①花椒粉碎成末。

②干辣椒入热油锅中炒香,起锅绞成细末,一半用热油调成红油,另一半留用;

③将准备好的香料用纱布包好,放入汤锅中“吊卤”,至香味溢出时,留汤备用。

  • 烹制过程:

每日彩票①净锅上火,炼油烧热放入花椒炸香,捞出花椒粒不用,再放入姜片、葱段炸出香味。

每日彩票②投入洗净的龙虾,翻炒至色发黄时,烹入料酒,调入红醋,精盐、啤酒、白糖、干辣椒面等调味。

③烧沸后转文火慢烧,至龙虾熟透且入味时,下入青椒块、大蒜瓣、小葱节、黑胡椒,另放入适量十三香龙虾调料调味。

每日彩票④撒入花椒面,淋入红油和香油,勾入湿玉米淀粉收汁,起锅装盆即可。

烹饪盱眙龙虾

  • 烹调盱眙龙虾的小窍门:

①龙虾在入油炒炸时,油温不宜过高,六成热油温下锅,炸制时间应在两分钟左右,这样可使虾黄基本熟透定形。如果在高油温中炸制,龙虾脑壳中的虾黄容易流出,会使汤色混浊。

每日彩票②麻辣口味的轻重可根据各地方的不同,靠增减十三香麻辣酱的量来控制。

每日彩票③龙虾的烹制过程在20至25分钟较为适宜,时间过短,虾肉不入味而且略有腥味,烧制时间过长,会导致虾肉不嫩,影响口感和鲜度。

④龙虾食用时间应在两小时之内,烧好的龙虾浸泡在汤汁中时间过长,虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩,口味偏咸


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