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出锅料A级

详细介绍


每日彩票烹调龙虾最难搞定的就是入味问题。所以很多厨师采用小火长时间烧焖的方法,但是加热时间过长,小龙虾的肉质就会发硬,不够细嫩。所以蒋师傅龙虾培训中心采用了一种独特的加工方法:过油后的龙虾大致有五成熟了,放先事先调好的卤水中卤制6分钟,然后微火保温90分钟。这种方法入味充分,小龙虾的成熟度则刚刚好,因为卤制6分钟后,其实小龙虾大概只有八成熟,在后来保温的过程中,它还会继续成熟,所以不用担心成熟度的问题。


下面介绍用蒋师傅龙虾调料每日彩票制作卤水龙虾的具体方法!

  • 原料:小虾5千克,香菜25克。

  • 调料:牛筒骨7500克,老母鸡1只(约1500克),清水40千克,卤水龙虾调料1000g,鸡粉250克,盐280克,味精300克,冰糖200克,无籽干红辣椒500克,红油1500克,色拉油2500克,镇江老陈醋适量。


  • 蒋师傅龙虾调料

  • 制作方法:

①小龙虾一只只地刷洗干净,去掉尾巴处的沙筋,入沸水中大火焯至外壳变成红色。

每日彩票②锅内放子入色拉油,烧至五成热时,放入小龙虾小火浸炸2分钟,捞出控油。

每日彩票③不锈钢桶内放入清水40千克,放入焯水后的牛筒骨、老鸡,倒入A组香料大火烧开,改小火熬煮6个小时,此时汤汁约剩余20千克,然后加入B组香料,下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。

每日彩票④将小龙虾放入卤水中,大火卤6分钟,微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。

每日彩票⑤客人点菜时,取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀,配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。


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